El Negocio del Helado Artesanal: Cómo crear, gestionar y Hacer crecer una heladería rentable

Podés hacer un gran helado y aun así tener un mal negocio.

También podés invertir en buenas máquinas, llenar una vitrina de sabores y trabajar todos los días para descubrir que los números no cierran. O entender de gestión y marketing, pero depender de recetas que no sabés ajustar cuando cambia una materia prima.

Una heladería profesional necesita las dos cosas: dominar el producto y entender el negocio que hay detrás.

El negocio del helado artesanal fue escrito con esa idea. No es solamente un recetario ni un libro de administración. Reúne en un mismo método la técnica del maestro heladero y las decisiones que hacen que una heladería funcione como negocio.

En estas páginas vas a aprender a:

Formular, balancear y ajustar tus propias recetas, entendiendo qué hace cada ingrediente dentro de la mezcla.

Elegir materias primas, trabajar los procesos, entender la refrigeración y la maquinaria, y controlar la calidad de manera profesional.

Calcular cuánto cuesta realmente producir un kilo de helado, fijar precios, conocer tu punto de equilibrio y ordenar la operación.

Diseñar una carta de sabores con criterio, desarrollar productos, construir una propuesta de valor, trabajar la marca y el punto de venta y planificar correctamente una apertura.

Además, el libro incluye un recetario técnico de quince fórmulas profesionales, pensado no para que dependas de una receta copiada, sino para que entiendas cómo está construida y puedas desarrollar las tuyas.

Está escrito para quien está por abrir una heladería y quiere tomar bien las decisiones importantes; para quien ya tiene una y necesita profesionalizarla; para el heladero que domina el producto pero quiere entender mejor sus números; y para el emprendedor que conoce de negocios pero necesita comprender realmente lo que vende.

Lucas y Franco Alfonsín reúnen en este libro las dos miradas que en una heladería nunca deberían estar separadas: la del maestro heladero y la del gestor.

Primero, aprendé a hacer un buen helado. Después, convertí ese buen helado en un buen negocio.

Porque una receta puede conseguirse. Una máquina puede comprarse. Un local puede alquilarse. Lo difícil —y lo que termina haciendo la diferencia— es saber qué decisiones tomar cuando el negocio es tuyo.