Glutenfreie Konditorei

Gluten ist ein Proteinnetz mit einer genauen Aufgabe, und diese Aufgabe lässt sich auf anderen Wegen wiederherstellen: Mehlmischungen mit sich ergänzenden Eigenschaften und gezielte Strukturbildner leisten die Arbeit, die es geleistet hat.Sechs Kapitel, vom Verständnis des Glutens zu Grundlagen und Teigen, von süßen Hefegebäcken zu Ofen- und Schichttorten, von Kleingebäck zu Eis und kalten Desserts. Doppelt frei: glutenfrei und ganz pflanzlich, mit demselben Ergebnis auf dem Tisch.