Pousses d'épinette déshydratées

Les pousses d'épinette sont cueillies au printemps, alors qu'elles sont encore très tendres. Elles ont un goût de conifère bien présent, avec un aspect résineux et une pointe citronnée qui les différencie du sapin baumier.

Quelques façons de les apprivoiser :

• Entières, infusées dans un sirop à cocktail, une tisane ou une marinade.
• Réduites en poudre (mortier ou moulin) pour parfumer une sauce, un beurre ou les ingrédients secs d'une pâtisserie.
• Saupoudrées comme touche aromatique sur un saumon, une volaille, un gibier ou un dessert aux agrumes.

Pour découvrir tous leurs usages, de la bière d'épinette aux sirops et marinades, lisez notre article Les pousses d'épinette en cuisine : le goût du printemps boréal.