Mélilot blanc en poudre

Le mélilot blanc (melilotus albus) est une plante mellifère extrêmement répandue. Ses toutes petites fleurs blanches poussent en grappes allongées. Elles sont sont très aromatiques sur la plante et le deviennent encore plus en séchant.

On compare souvent le goût et l'arôme du mélilot à ceux de la vanille (il est d'ailleurs fréquemment appelé "vanille nordique" ou "vanille boréale"), à cause de ses notes sucrées et vanillées, qui rappellent la fève tonka et les amandes. Son odeur caractéristique est notamment due à la coumarine, la substance organique aromatique qui est responsable de l'odeur de foin frais que l'on retrouve aussi dans la fève tonka, le foin d'odeur et dans plusieurs autres plantes).

Quelques façons de l'apprivoiser :

• Dans les ingrédients secs d'un gâteau, de muffins ou de scones — remplacez 1 c. à thé de vanille par 1 c. à thé de mélilot, puis ajustez.
• Saupoudré en finition sur un dessert, pour l'arôme et la texture.
• Infusé dans un lait ou une crème, avec du chocolat, des fruits ou du café.