Morilles déshydratées

Si la morille est la reine des champignons de la forêt, c'est pour de bonnes raisons : elle se cache, elle se fait rare, et quand on la trouve, elle révèle un goût qu'on n'oublie pas. Forestière, boisée, profondément umami, avec une touche de noisette — c'est le champignon sauvage le plus prisé des grands cuisiniers.

Les nôtres sont cueillies à la main dans les forêts de la Colombie-Britannique et du Yukon, souvent dans les zones ayant été touchées par des feux de forêt l'année précédente — là où la morille de feu pousse en abondance, pour peu qu'on sache la chercher.

Si vous n'avez jamais cuisiné avec des morilles, considérez ceci comme votre invitation.