Poivre des dunes
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Le poivre des dunes est l'épice boréale la plus emblématique de la cuisine nordique — celle qui initie et qu'on ne cesse plus d'utiliser. Ce n'est pas un poivre au sens botanique : c'est le chaton de l'aulne crispé, un petit arbuste indigène du Québec, cueilli à la main à l'état sauvage. Ses notes mentholées, résineuses et d'agrume sont plus douces et complexes que le poivre noir.
Il s'invite autant en dessert — un coulis de petits fruits, une ganache, un shortcake — qu'en cuisine salée, dans une sauce au beurre noisette ou un risotto.
Un indispensable à avoir sous la main. Tout savoir sur le poivre des dunes →
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